LE PAIN AU RESTAURANT
Voici ce qu’un célèbre avocat de Luxembourg a publié dans le principal quotidien du pays « L-Wort » en 2012:
Le Pain
Qui sont ces misérables qui approvisionnent les restaurants du pays en pain ? Partout ou presque le consommateur ne trouve rien à beurrer en attendant qu’on lui serve son repas. Sur table gisent dans la misère des moignons livides, inodores, insipides, incolores, des trucs cadaveresques, qui dès qu’on les touche se désagrègent dans une fine pluie de particules indéfinissables. Quand ces flibustiers, ces mufles, y compris les restaurateurs qui acceptent ces merdes sans sourciller, comprendront-ils que le pain est sacré et que les traiter de cette manière désinvolte est faire preuve de goujatisme ?
Gaston VOGEL
Qu’en est-il ?
Malheureusement je dois lui donner raison car ce que l’on sert au restaurant et, pire encore, au petit-déjeuner dans les hôtels est ….proprement immangeable !
Qu’a trouvé une certaine restauration pour essayer de donner une autre image de la chose : faire soi-même son pain. Et là, on se régale vraiment, car si le Chef a parfois du talent en cuisine, il en a très très rarement en boulangerie !
Il s’imagine qu’en pétrissant au batteur une farine de premier prix, en y ayant rajouté quelques graines ou épices originales, en la laissant pousser plein gaz (avec des taux de levure de 3 à 5% – chose qu’il ne mesure pas vraiment), en la mettant au froid (ou dans le meilleur des cas dans une chambre de pousse), en la laissant croûter pour finalement vite la passer au four dont ce n’est pas la fonction… il finit par s’auto-convaincre que son pain est bon !
Pas convaincu…
Surtout, le boulanger que je suis est vexé par la prétention de ce professionnel de la cuisine qui ose se dire compétent dans un métier dont il ignore les vraies règles ! Il est vrai que s’il se compare au boulanger moderne faisant son pain à partir de mixes prêt-à-l’emploi, il n’a pas trop à rougir de sa mauvaise prouesse panaire.
En conclusion chers amis restaurateurs, restez dans votre domaine de compétence et faites encore mieux ce que vous savez faire !
La boulangerie, la vraie est un métier et si n’importe qui arrivait à faire du bon pain, cela se saurait depuis longtemps !
En guise de 2e conclusion…. Essayez donc le nôtre !!!
