Un rappel des règles et des constituants d’une bonne pâte : -le germe de blé est bien un élément entier et autonome « accroché » au grain de blé. Il en est le démarreur naturel de croissance de [...]
Nous revoilà avec la dernière marotte des hygiénistes ! A force de vouloir manger plus sain on trouve des solutions qui aggravent le mal : la peste est remplacée par le choléra !!! Car en effet, [...]
A tous mes amis Acheteurs non informés, Boulangers naïfs, ou pas… Chefs de cuisine privilégiant le premier prix… Voici tout ce que la meunerie peut –sans être soumis à déclaration, utiliser [...]
Pain au restaurant : la mie des chefs… 15 juillet 2015 Chef rédacteur en chef, en partenariat avec Le regard de David Toutain « Il y a la première gorgée. Et la première bouchée. Quel que [...]
Le consommateur moderne est un grand voyageur : en voiture, en train, en avion, en bateau. Il séjourne régulièrement dans les hôtels et va bien sûr au restaurant, au fastfood, à la buvette ou au [...]
Ce mois-ci Jean Kircher cède son coup de gueule à celui de toute une société ! Le gluten on en parle toujours et encore, mais que sait-on vraiment ? Edito Newsletter #3 – Février 2017 Entre [...]
De plus en plus d’études et de publications médicales font le rapprochement entre notre alimentation et notre santé. Pour le diabète la chose est admise : le sucre, le sucre et encore le sucre ! [...]
18 millions de pièces sont produites chaque année ! Voilà l’argument de choc de mon voisin Fritz, animateur d’un stand de saucisses sur un salon professionnel de la boulangerie au fin fond de [...]
Il est une mode actuelle qui redonne du sens à nos produits régionaux et à nos producteurs. Il était temps car en 40 ans nous sommes passés du mode aspect (il fallait que le produit soit bien [...]
Nos sociétés évoluent vers une meilleure conscientisation. Ecologie, Proximité, lois et décrets politiques soumis aux lobbies de plus en plus examinés et remis en question. La culpabilisation des [...]