A l’attention de nos clients.
Nous sommes une entreprise de boulangerie dont les principes de qualité reposent sur les bases suivantes :
Les ingrédients
- Nos farines sont de qualité « Tradition France » et/ou bio
- Nous n’utilisons que du sel de Guérande
- Nos levains sont des levains de pâtes issus de nos propres cultures
l’eau utilisée est traitée dans une station de régénération de type « Elisa » - Nos graines et semences sont exclusivement d’origine bio
Nos méthodes de travail
- Nous pétrissons nos pâtes selon le principe du pétrissage lent.
- Nos fermentations sont effectuées à température ambiante (23-24°).
- La mécanisation est limitée et toujours sous contrôle de la main de l’homme.
- Nos cuissons sont faites sur four à sôles de pierre.
- La priorité du process de fabrication est toujours basée sur le degré de maturité de la pâte et non sur l’organisation rationnelle de la productivité.
Hygiène et sécurité
- Notre service qualité est scrupuleusement organisé selon la procédure haccp.
- Chaque lot de fabrication est soumis au contrôle individuel à la sortie des fours et avant emballage.
- À chaque changement de fabrication, les fours sont méthodiquement nettoyés par aspiration.
- La ligne d’emballage est équipée d’un détecteur de métaux.
- Les stocks de produits allergènes sont isolés et identifiés.
- La traçabilité et l’enregistrement sont organisés selon un système de scannage.
- Nos produits d’entretien sont écolabelisés sauf pour la désinfection.
Qualité
La qualité gustative et organoleptique est notre objectif majeur et c’est pourquoi la dimension humaine est au cœur de notre processus de fabrication. Nos boulangers interviennent tout au long de la chaîne de production afin de garantir une qualité constante.
Ainsi, rien n’est automatisé car cette « déresponsabilisation » des tâches et des fonctions conduit à une succession de compromis dont le but est de standardiser la qualité vers le bas.
Notre engagement
- Nous nous engageons à livrer à nos clients des pains, baguettes et petits pains de la plus haute qualité.
- Nous nous engageons également à respecter toutes les normes d’hygiène, de sécurité et de traçabilité indispensables de nos jours.
